Dondurulmuş Haşlanmış Domuz Çubukları
| Ürün tanıtımı | Hammaddeler, Çin'deki mezbahalardan ve ihracat tescil işletmelerinden gelmektedir.İthal edilen hammaddeler ağırlıklı olarak Fransa, İspanya, Hollanda vb. |
| Şartname | Daha fazla özellik, özel kabul |
| özellikleri | Yağın zayıfa oranı 3:7, şişman ama yağlı değil. |
| kanalı uygula | Gıda işleme, restoran zinciri ve diğer endüstriler için uygundur. |
| Depolama koşulları | -18℃'nin altında kriyoprezervasyon |
Dondurulmuş et, kesilmiş, asidi çıkarmak için önceden soğutulmuş, dondurulmuş ve ardından -18°C'nin altında saklanmış ve derin et sıcaklığı -6°C'nin altında olan eti ifade eder.Yüksek kaliteli dondurulmuş et genellikle -28°C ila -40°C'de dondurulur ve et kalitesi ve lezzeti taze veya soğutulmuş etten çok farklı değildir.
Daha düşük bir sıcaklıkta dondurulursa, etin kalitesi ve tadı büyük ölçüde değişir, bu nedenle çoğu insan donmuş etin lezzetli olmadığını düşünür.Bununla birlikte, iki tür donmuş et daha uzun raf ömrüne sahiptir, bu nedenle yaygın olarak kullanılırlar.
Mikrobiyal etki
1. Düşük sıcaklıklarda mikrobiyal maddelerin metabolizması sırasında çeşitli biyokimyasal reaksiyonlar yavaşlar, bu nedenle mikroorganizmaların büyümesi ve çoğalması giderek yavaşlar.
2. Sıcaklık donma noktasının altına düştüğünde mikroorganizmalar ve çevre ortamdaki su donar, bu da sitoplazmanın viskozitesini artırır, elektrolit konsantrasyonunu artırır, hücrelerin pH değerini ve koloidal durumunu değiştirir ve denatüre eder. hücreler.Yaralanma, bu iç ve dış çevresel değişiklikler, mikrobiyal metabolizmanın doğrudan tıkanmasına veya ölümüne neden olur.
Enzimlerin etkisi
Düşük sıcaklık enzimi tamamen engellemez ve enzim yine de aktivitesinin bir kısmını koruyabilir, bu nedenle kataliz aslında durmaz, ancak çok yavaş ilerler.Örneğin, tripsin -30°C'de hala zayıf bir reaksiyona sahiptir ve lipolitik enzimler -20°C'de hala yağ hidrolizine neden olabilir.Genel olarak, enzim aktivitesi -18°C'de küçük bir miktara düşürülebilir.Bu nedenle, düşük sıcaklıkta depolama etin muhafaza süresini uzatabilir.
