Et gıda fabrikası, süt fabrikası, meyve ve içecek fabrikası, meyve ve sebze işleme, konserve işleme, pasta, bira fabrikası ve diğer ilgili gıda üretim süreçleri dahil olmak üzere gıda endüstrisinde, işleme ekipmanlarının ve boruların, kapların, montaj hatlarının temizliği ve temizliği , ameliyat masaları vb. çok önemlidir.Gıda ile doğrudan temas halinde olan yağ, protein, mineral, tufal, cüruf vb. nesnelerin yüzeyindeki tortuların zamanında ve eksiksiz bir şekilde temizlenmesi tüm gıda işleme ve üretim işletmelerinin günlük işleyişinde önemli bir adımdır.
İşleme sürecinde, gıda ile temas eden tüm yüzeyler, işleme ekipmanları, masa ve aletler, iş kıyafetleri, işleme personelinin şapka ve eldivenleri gibi;ürünlerle ancak ilgili hijyen göstergelerini karşıladıklarında iletişime geçilebilir.
sorumluluklar
1. Gıda ile temas eden yüzeylerin temizliğinden ve dezenfeksiyonundan üretim atölyesi sorumludur;
2. Teknoloji departmanı, gıda ile temas eden yüzeylerin hijyenik koşullarının izlenmesinden ve denetlenmesinden;
3. Sorumlu departman, düzeltici ve düzeltici önlemlerin formüle edilmesinden ve uygulanmasından sorumludur.
4. Ekipman, masa, alet ve cihazların gıda ile temas eden yüzeylerinin temizlik kontrolü
Sıhhi koşullar
1. Ekipmanların, masaların, aletlerin ve cihazların gıda ile temas eden yüzeyleri, toksik olmayan, gıda sınıfı paslanmaz çelik veya korozyon direnci, ısı direnci, paslanmayan, pürüzsüz yüzeyli ve kolay temizlenebilir gıda sınıfı PVC malzemelerden yapılmıştır;
2. Teçhizat, masa ve aletler, kaba kaynak, çöküntü ve kırılma gibi kusurlar olmaksızın ince işçilikle yapılmıştır;
3. Ekipman ve masanın kurulumu duvardan uygun bir mesafede olmalıdır;
4. Ekipman, masa ve aletler iyi durumda;
5. Ekipman, masa ve aletlerin gıda ile temas eden yüzeylerinde dezenfektan kalıntısı bulunmamalı;
6. Ekipman, masa ve aletlerin gıda ile temas eden yüzeylerinde kalan patojenler, sağlık göstergelerinin gereksinimlerini karşılar;
Sağlık önlemleri
1. Ekipman, masa ve aletler gibi gıda ile temas eden yüzeylerin, sıhhi şartlara uygun, üretim, kurulum, bakım ve kolay sıhhi işlem gereksinimlerini karşılayan malzemelerden yapıldığından emin olun.
2. Temizlik ve dezenfeksiyon için gereksinimleri karşılayan dezenfektan kullanın.Temizlik ve dezenfeksiyon işlemi, temiz alandan temiz olmayan alana, yukarıdan aşağıya, içeriden dışarıya doğru ilkeleri takip eder ve tekrar sıçramanın neden olduğu kirliliği önler.
Masa temizliği ve dezenfeksiyonu
1. Her üretim vardiyasından sonra masayı temizleyin ve dezenfekte edin;
2. Masa yüzeyindeki kalıntı ve kiri temizlemek için fırça ve süpürge kullanın;
3. Temizledikten sonra kalan küçük parçacıkları çıkarmak için masanın yüzeyini temiz suyla yıkayın;
4. Masanın yüzeyini deterjanla temizleyin;
5. Yüzeyi suyla yıkayın ve temizleyin;
6. İzin verilen dezenfektan, masa yüzeyindeki patojenik mikroorganizmaları öldürmek ve uzaklaştırmak için masa yüzeyini püskürtmek ve dezenfekte etmek için kullanılır;
7. Dezenfektan kalıntısını gidermek için masayı 2-3 kez suyla yıkanmış bir havluyla silin.
Gönderim zamanı: 20 Eylül-2020